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Château Cornélie, Haut-Médoc

Suite du tour d’horizon autour de Bordeaux 2010 (voir première partie)

Château Cornélie 2010 – Haut-Médoc 19.45 CHF

Arômes de fruits rouges bien frais, framboise, eucalyptus.. Bonne articulation en bouche avec une trame de belle qualité. La présence du fruit est pure, bien dessinée. Seule manque un zeste de complexité au niveau de la structure pour atteindre un niveau supérieur. Une bouteille principalement axée autour du plaisir. 89 (note primeurs Boottle-Man: 88-91)
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Château Giscours 2010

Voici presque deux ans, médias et amateurs raillaient ces sacré bordelais, passés pros de la comm., avec leur nouveau “millésime du siècle” qui, soit dit en passant, n’était que le huitième annoncé en 10 ans! Nombre d’intervenants dans le marché eurent à l’époque le sentiment que le seul objectif de la place de Bordeaux était de faire monter la mayonnaise.. ainsi que les prix des 2010 à coups de bluff. Quelques mois plus tard, de retour des primeurs, force est de reconnaître la très haute tenue du millésime et les réussites éclatantes de plusieurs Châteaux.

Alors que certaines propriétés en ce début d’année en terminent avec les mises en bouteille, un tour d’horizon sur une douzaine de vins déjà disponibles sur le marché parait être une perspective alléchante pour Boottle-Man. Ces dégustations après mise sont toujours instructives afin de confirmer – ou pas – les impressions entrevues au printemps 2011 (tapez “Primeurs 2010″ dans le moteur de recherche du blog pour mes commentaires à vif).

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Château d'Yquem déclasse son 2012

Pierre Lurton, le gérant de Château d’Yquem dont le principal actionnaire est le groupe de luxe LVMH, a annoncé cette semaine qu’il n’existera pas de millésime 2012 d’Yquem en raison d’une “excellence insuffisante”.

Cette info est relayée par le magazine Terre de vins dans le cadre de la manifestation Bordeaux Tasting. La mise en bouteille du Château d’Yquem s’effectue habituellement au cours du 4ème printemps suivant la vendange. Si la qualité est jugée insuffisante par les responsables du Château, la récolte est alors déclassée et il n’y a aucun Yquem cette année-là. Le dernier millésime “zappé” par la propriété était le 1992.

Château d’Yquem, vin devenu mythique, est le seul Premier Cru Supérieur de Sauternes au classement de 1855. Yquem est devenu la référence ultime des liquoreux de par la qualité unique de ses vins.

La vaste étendue d’Yquem (103 ha) a permis d’implanter le vignoble sur une très large palette représentant bien la mosaïque géologique du sauternais, un élément fondamental de la complexité finale du vin. L’âge moyen des vignes est de 35 ans. Chaque année deux à trois hectares de pieds de vignes âgés sont arrachés, puis laissés en jachère un à deux ans. Ensuite replantés, il faudra aux nouveaux ceps au moins cinq ans avant de pouvoir donner un raisin répondant aux sévères critères d’Yquem. L’encépagement d’Yquem est réparti à 80% de Sémillon et 20% de Sauvignon. La densité de plantation est de 6’700 pieds / hectare, donnant un rendement moyen microscopique de 8 hl/ha !

Trouvez Château d’Yquem sur Boottle

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Château de Duillier 2011

Suite de l’article “Chasselas, cépage méconnu” où Boottle-Man teste des accords mets-vins avec une série de crus primés au Mondial du Chasselas.

3. Carré de veau au pesto et tomate séchée – Brochette de petits légumes de saison – Millefeuille de pommes de terre

Château de Duillier 2011 (La Côte-Vaud)

Nez très timide de citron et d’herbe coupée. Belle définition de fruit en bouche avec une trame acide qui tire le vin sur une finale équilibrée, mais encore peu expressive à ce stade.

Clos du Rocher 2011 – Obrist SA (Vaud)

Clos du Rocher 2011 - Obrist SA

Nez racé avec une sensation crayeuse et de fruits à pépins (poire). Très beau toucher en bouche, fin, précis, décliné avec légèreté sur un gras discret. Superbe fruit que rehausse une sensation minérale en ultime sensation. Un magnifique Chasselas!

Peut-être l’accord mets-vins le moins convainquant du repas. Les deux vins se suffisent par eux-mêmes et on se prend à regretter un petit verre de cabernet en accompagnement d’un carré d’agneau juteux à point.
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Lavaux, terre de Chasselas - Photo: montreuxriviera.com

Une invitation à un repas dégustation dans le cadre du salon Gastronomia à Lausanne (Suisse) ne se refuse généralement pas.. sauf cas de force hypra-majeure telle la chute d’une météorite sur le lieu de la manifestation ou l’annonce d’une soudaine épidémie de Choléra! D’autant que le programme concocté par l’Association pour la Promotion du Chasselas faisait saliver Boottle-Man à plus d’un titre: “Dégustation sur le thème des accords entre chasselas et mets”. Miam..!

Les suisses-romands apprécient bien sûr ce cépage millénaire, synonyme de vins blancs (très) secs. Dans un décor de carte postale, les vignobles de Chasselas se reflètent placidement sur la surface du lac Léman ou s’accrochent vaillamment aux pentes vertigineuses des hauts pics valaisans. A l’étranger, la plupart des amateurs ne connaissent le Chasselas qu’au travers des raisins de table vendus sur les marchés ou à la supérette du coin, ce qui est à la fois regrettable et bien réducteur, considérant les qualités indéniables de ces vins de caractère.
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Château d'Yquem 1942

L’évènement marquant de la semaine pour la dynamique petite équipe de Boottle, fut la vente de 6 bouteilles de Château d’Yquem 1942! Ce lot est proprement exceptionnel puisque en provenance directe Château et conservé depuis cinq ans en conditionnement d’origine dans les chais d’un grand négociant bordelais.

Acquérir des vins anciens de première main est tout à fait rarissime. C’est pourtant ce que Boottle propose aux nombreux collectionneurs et passionnés puisque AUCUNE référence proposée chez nous n’a jamais transité ailleurs qu’à la propriété ou dans les chais des négociants.

• 43 millésimes de Château d’Yquem sur Boottle de 1934 à 2010 (primeurs)
• ou “Y” d’Yquem, vin plus sec provenant du choix délibéré d’alléger certaines parcelles de Sauvignon en début de vendange, ou bien de prélever des raisins surmûris de Sémillon en cours de récolte.

Dans le verre..

Millésime peu commenté du fait de sa rareté, Boottle-Man a extrait deux commentaires sur ce Yquem 1942 tirés du livre référence “Yquem” du regretté Richard Olney:

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Jean-Guillaume Prats donne son congé de Cos d'Estournel

Michel Reybier, propriétaire du célèbre Grand Cru Classé depuis 2000, a récemment annoncé le départ de Jean-Guillaume Prats, Directeur Général de Cos d’Estournel.

Avant de relever un nouveau défi professionnel chez LVMH et Estates & Wines, J-G. Prats supervise encore les vendanges 2012 en cours. Son successeur annoncé serait Christophe Ranger, collaborateur à la propriété depuis de nombreuses années.

En 10 ans, le tandem Reybier – Prats a rapidement porté Cos d’Estournel au statut officieux et envié de “Super second cru” du Médoc. En dégustation, la qualité des vins du porte drapeau de l’AOC Saint-Estèphe vient régulièrement titiller celle des prestigieux Châteaux Lafite, Latour, Margaux, Mouton-Rothschild ou Haut-Brion. Les millésimes récents de Cos d’Estournel ont d’ailleurs reçu des notes d’exception de la part de nombreux critiques, dont le plus suivi d’entre eux, l’américain Robert Parker!

(source: Decanter.com – photo: Wine Spectator)

Liens

• Les vins de Château Cos d’Estournel sur Boottle

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Axel Caubet, sommelier consultant chez Boottle, actuellement à Epernay pour représenter la Suisse au concours des Champagne, a été interviewé par La Tribune de Genève. Il y recommande www.Boottle.ch pour se procurer de supers vins en direct du vigneron. Retrouvez l’intégralité de l’interview parue dans les pages Fines Gueules le 29 septembre dernier ci-dessous :

Axel Caubet, au centre sur la photo, ambassadeur suisse du champagne 2012, lors de sa nomination au début de septembre. Le Genevois d’adoption représentera la Confédération au concours européen, dans quinze jours à Epernay. DR

Un sommelier sur le gril, Axel Caubet: les saisons d’abord

Il vient de décrocher le titre d’ambassadeur suisse du champagne. Formateur et sommelier indépendant à Genève, Axel Caubet défendra les couleurs helvètes au concours européen. En attendant, le voilà sur notre gril.

Un souvenir gourmand de l’enfance ?

Les huîtres que je gobais, étant petit garçon, sur le Bassin d’Arcachon. Et le soufflé au fromage de ma mère. Un produit dont vous raffolez ? Tout dépend des saisons. En ce moment, je suis à fond dans le ris de veau. Croustillant à l’extérieur, moelleux, limite gluant, à l’intérieur, servi avec une tombée de champignon, pieds de mouton ou pleurotes, un fond de veau et un verre de viognier.

Un produit qui vous file des boutons ?

Le McDo, et le fast-food en général. C’est industriel, standardisé, doux, sucré, ni amer, ni acide, sans caractère.

Un plat du dimanche soir ?

En été, fromages et salade. Le reste de l’année, omelette au persil.

Un casse-croûte ?

Une boîte de pâté, un bon pain et un coup de rouge. Mes parents, qui habitent dans le Lot-et-Garonne, m’ont justement ramené un carton plein de conserves.

Un plat de fête ?

Une pintade rôtie ou une poule au pot, avec des choux de Bruxelles aux lardons. J’ai des goûts assez simples, genre bistrot, pas très raffinés…

Un vin de copains ?

Un gamay, frais, gouleyant, épicé, pas trop extrait; celui de la Cave de la Pierre de Lucie et Jacques Clavien à Venthône par exemple.

Un vin de roi (ou de reine) ?

Les saisons, encore… En été, un bon champagne à température. En hiver, un rouge plus corpulent. Je pense à la cuvée Les Couchants de Jean David à Séguret, pas boisé, non levuré, peu soufré, authentique et gourmand.

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Château Bellevue, promu Grand Cru Classé Saint-Emilion

Après le précédent post sur les promus en catégories Premier Grand Crus “A” et “B”, braquons maintenant les projos sur les nouveaux Grands Crus Classés Saint-Emilion 2012 avec 78 références que vous pouvez commander en ligne, en toute facilité!

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